Zutaten für 2 Personen

1/2 Zucchini
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knobizehen
2 EL Olivenöl
1TL Ras el-Hanout
100 ml Brühe
180 g Couscous getrocknet
360 ml Wasser
frischer Koriander oder Petersilie
Salz, Pfeffer
Eventuell Harissa oder Chilipulver
(ich rechne pro Person etwa 150 g Gemüse )

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika ebenfalls waschen und das Kerngehäuse entfernen.
und  in kleine  Würfel schneiden.
Zwiebel und Knobi schälen und in kleinerer Würfel schneiden.
Den frischen Koriander waschen und mit einem Messer klein schneiden.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Couscous in eine genügend große Schüssel geben
und mit dem kochenden Wasser übergießen.
Der Couscous sollte etwa 1-2 cm mit Wasser bedeckt sein.
Der Couscous quellt sehr schnell auf.
Nach etwa 5-10 Minuten ist das Wasser aufgesaugt und der Couscous ist fertig.
Dabei aber auch die Packungsanleitung beachten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini, Zwiebel, Knobi
und die Paprika in die Pfanne geben und alles etwa 2-3 Minuten leicht  anbraten.
Dann das Ras el-Hanout dazugeben und kurz anschwitzen lassen.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen,
das Gemüse sollte aber bißfest bleiben.
Dann den gequollenen Couscous hinzugeben und mit dem Gemüse gut vermengen. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es scharf mag,kann den Couscous auch noch mit Harissa oder Chilipulver scharf abschmecken.
Statt Harissa geht auch scharfe Chilipaste wie Sambal Olek.
Zum Schluss noch den frischen Koriander unter den Couscous heben.
Noch warm servieren.
Dazu  passt eine Zitronen Joghurtsoße mit Minze.
Einfach etwa 200 ml Sahnejoghurt oder griech. Joghurt mit etwas Salz
und Pfeffer würzen und mit 1 TL Zitronensaft
und  TL abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
Dazu noch ein paar klein geschnittene Minze Blätter geben.
Passt auch perfekt zu gebratenem Hähnchen oder Fisch.