Sesam Buttermilchbrot

Am Vorabend
100 g Dinkel – Vollkornmehl
100 g Dinkelmehl  630
50 g Sesam  ( Schmeckt auch sehr gut mit Leinsamen ! )
6 g Hefe – Zimmertemperatur
2 EL Zucker oder Honig
200 ml Buttermilch – Zimmertemperatur
12 g Salz
Die Hefe in der Milch auflösen und dann mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
Mit einem Deckel oder Folie gut verschließen und ca 12 Std auf der Arbeitsplatte  stehen lassen. 

Am nächsten Morgen:
300 g Dinkelmehl 630
150 ml Buttermilch

10 g Hefe, in der Buttermilch aufgelöst,
mit dem Vorteig vermischen und gut verkneten.
Zu einer glatten Kugel formen.
(Wenn der Teig zu glibberig ist, noch etwas Mehl zugeben. )
Dann den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, gut abdecken und bei ca 35 ° in den Backofen stellen.
Wenn ich der Teig verdoppelt hat, auf die Arbeitsplatte kippen, zu einem Rechteck drücken, nicht kneten
und dann  jede Ecke  zur Mitte falten.
Wieder in die Schüssel legen und noch mal gehen lassen.
Danach vorsichtig zu einem Laib formen und auf Backpapier legen.
Mit Buttermilch bestreichen und Sesamkörner darüber streuen.
Gut abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Den Backofen samt Blech oder Pizzastein auf 250° vorheizen.
Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Ist das Brot schön aufgegangen, mit Hilfe des Backpapiers auf den heissen Stein oder das Blech legen.
10 Min bei 250 ° backen und dann die Temperatur auf 200 ° reduzieren , danach noch ca 40  Min. backen.
Nach einer halben Stunde die Tür kurz öffnen, damit der Dampf rauskann.
Ist das Brot schön braun, aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es hohl klingt, sobald man auf die Unterseite klopft.

Sesam Buttermilchbrot    P7040027

Sesam Buttermilchbrot   P7040035

Sesam Buttermilchbrot   P7040058

Sesam Buttermilchbrot   P7040063

 

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