Dinkelbaguette

10 g frische Hefe
225 Gramm Dinkelmehl 630 – die Mehlsorten kann man problemlos austauschen
25 Gramm Kartoffelflocken ( Püree aus der Tüte )
10 Gramm Olivenöl
1 Tl Zucker
5 Gramm Salz
80 Gramm Milch kalt
80 Gramm Wasser kalt

Die Hefe in dem Wasser – Milchgemisch auflösen – dann
alle Zutaten miteinander vermischen und gut verkneten
Den Teig zugedeckt über Nacht in der Küche ruhen lassen.
( wenn man es eilig hat, nimmt man 1/2 Würfel Hefe – warmes Wasser und Milch,
dann kann man den Teig gleich weiterverarbeiten )
Am nächsten Morgen noch mal gut durchkneten und zu einem Baguette
formen – auf Backpapier oder auf ein gefettetes Blech legen.
Dünn mit Mehl bestäuben
Das Baguette mehrmals diagonal einschneiden und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen.
Den Ofen auf 250° vorheizen. Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
( Ich habe es auf dem Backstein gebacken. )
Dann 10 Minuten bei 250°C backen, danach die Temperatur auf 200°C
reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.