Vorteig ( Brühstück )
125 ml kaltes Wasser
25 g Dinkelmehl 630
bei mittlerer Hitze unter Rühren andicken lassen,
dann in ein Schüsselchen umfüllen – Frischhaltefolie
drüber und auskühlen lassen.
400 g Dinkelmehl Typ 630
130 g Dinkelvollkorn
15 g Speisestärke
2 Eßl Öl
2 Tl Salz ca 15 g
+ Vorteig
20 g frische Hefe
1 Tl Zucker
210 ml lauwarmes Wasser
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, restl. Zutaten dazu geben und mindestens 7 Minuten kneten,
zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt ca 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche flach drücken, rechte und linke Seite beiklappen,
dann aufrollen. um 90 grad drehen und Vorgang insgesamt 5-6 mal wiederholen.
Brot formen und in eine gefettete und gemehlte Backform ( Bratentopf ) mit Deckel legen,
bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat .
Dann mit Wasser bestreichen, einritzen und mit Deckel in den kalten Backofen schieben.
Bei 240 grad ca 45 Minuten backen.
Sofort auf ein Gitter legen und aufkühlen lassen.
Wer möchte, kann das Brot mit Sesam, Mohn oder anderen Körnern bestreuen.
Ergibt ein ganz lockeres , weiches Brot mit einer weichen Kruste.
Schmeckt sehr gut.
Werde das nächste mal etwas Roggenmehl dazu nehmen, da wir sehr gern dunklere Brote essen.