für 2 Personen

400 – 500 g Kartoffeln
Salz
1 kl Dose Erbsen & Karotten ( 200 g ) 
2 – 4 Eier
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Milch oder Sahne
2 Eßl Senf
1 Eßl Senfkörner
eine Prise Zucker
Muskat
2 Eßl heller Soßenbinder

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 – 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 8 Minuten kochen, abgießen und abschrecken.
Milch ( Sahne ) und die Brühe zusammen mit dem Senf und den Senfkörnern  aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen
Danach  etwa 2 Eßl hellen Soßenbinder einrühren und die Soße mit Salz – Pfeffer  – Muskat abschmecken.
Das Gemüse abgießen und zur Soße geben – nochmals kurz aufkochen.
Die Kartoffeln abgießen.
Eier pellen und halbieren oder vierteln.
Dann die Eier mit der Erbsen-Möhren-Senfsoße und den Kartoffeln servieren.