Zutaten für 1 Brot ca 1000 g 
Sauerteig:
100 g Emmermehl 630
100 g Wasser
20 g Weizen-ASG – ich hatte Livieto Madre
Alle Zutaten gut verrühren und abgedeckt ca 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hefevorteig:
100 g lauwarmes Wasser
3 g frische Hefe
100 g Dinkelvollkorn
Hefe mit dem Wasser verrühren und das Mehl untermischen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten und ca 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Kochstück
50 g Emmermehl
250 g Wasser
Wasser aufkochen und das Mehl einrühren.
So lange kochen bis das Kochstück andickt.
Abkühlen lassen ( kann man auch schon am Vortag machen )

Für den Hauptteig:
Hefevorteig
+ Emmer-Sauerteig
+ Kochstück
+ 200 g Emmermehl 630 
+ 150 g Dinkelvollkorn 
+ 12 g Salz
+ 70 g Lievito Madre (am Tag vorher gefüttert und draussen stehen gelassen)
+ 35 g Sonnenblumenöl
+ 20 g Rübensirup
+ 1 Eßl Backmalz
+ 4 g Hefe

Zubereitung
Alle Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und erst 2 Minuten auf der niedrigsten Stufe und dann  5 Minuten auf der mittleren Stufe kneten.
( Danach habe ich den Teig mitsamt der Rührschüssel über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank gestellt.)
Am nächsten Morgen den Teig auf ein mit Mehl ausgestreutes Backbrett geben – einige Male falten und dann rundwirken.
Mit dem Schluss nach oben in  ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
Zugedeckt im Warmen stehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Backofen mitsamt Backstein  oder Blech auf 250 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Das Brot auf den vorgeheizten  Stein ( Blech )  kippen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten backen.
Gleich beim Einschieben in den Ofen schwaden – d.h. eine Tasse Wasser auf den Ofenboden kippen.
Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und in insgesamt 50 Min. fertigbacken.
Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt – war aber von den Vorbereitungen ziemlich aufwändig – aber es hat sich gelohnt.
Die Kruste ist schön knusprig und das Innenleben trotzdem angenehm weich.
Hab ich bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken.