für 3 Port.
750 g festkochende Kartoffeln

etwa 500 Schollenfilets  – waren 6 kleinere Filets 
1 Ei
50 ml Milch
6 Eßl Mehl
10 Eßl Paniermehl
Salz – Pfeffer 
ich hatte fertiges Fischgewürz
außerdem:
reichlich Öl zum Ausbacken

für die Bechamelsoße:
1 kleine Zwiebel
2 – 3 Gewürzgurken je nach Größe 
2 Eßl Kapern
1 Bund Estragon oder andere Kräuter 
etwa 40 g Mehl 
300 ml  Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz – Pfeffer
1 Eßl Butterschmalz

Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen,
mit kaltem Wasser abschrecken.
Danach pellen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln – Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln –
Kapern grob hacken.
Kräuter waschen, trocken tupfen und kleinschneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten
und dann mit Mehl bestäuben.
Sahne und Brühe miteinander verrühren und unter kräftigem Rühren langsam nach und nach dazugießen.
Die Sauce ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen,
dabei öfter mal umrühren.
Gewürzgurken und Kapern unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und die kleingeschnittenen Kräuter unter die Béchamelsauce heben,
kurz aufkochen und zugedeckt noch etwas ziehen lassen.

Inzwischen die Fischfilets kalt abwaschen – leicht salzen- trocken tupfen und evtl in Stücke schneiden.
Ei und Milch in einem tiefen Teller verrühren
Mehl und Paniermehl auf Teller geben und dann den gewürzten Fisch erst mehlieren,
danach durchs Ei ziehen und zum Schluß rundum in die Panande drücken.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets nacheinander ausbacken.
Zusammen mit den Bechamelkartoffeln servieren.