Rezept ist aus der FB Gruppe “ lecker und einfach backen mit Freunden “
Für den benötigten Sauerteig  haben wir zwei Möglichkeiten.
1. Variante:
Wir verwenden von unserem vor 5 Tagen angesetzten  Sauerteig 280 g, dann könnt Ihr den nächsten Abschnitt überschlagen.

Für den Sauerteig  hab ich nach dieser Anleitung gearbeitet – allerdings mit 50 g Mehl und 50 ml  Wasser
http://m.mamas-rezepte.de/rezept_Sauerteig_mit_Roggenmehl-3-1663.html
Danach hatte ich etwa 400 g Sauerteig.
120 g davon hab ich in ein Schraubglas gefüllt und fürs nächste Brot in den Kühlschrank gestellt. 

oder Variante 2:
– wir nehmen 30 g unseres Sauerteiges ( Anstellgut ) aus dem Kühlschrank ( also vom Rest vom letzten Mal ).
Dazu rühren wir 130 g Roggenmehl und 130 ml Wasser,
decken die Schüssel ab und lassen diesen frischen Sauerteig bei Raumtemperatur 15-24 Std stehen.

Zutaten:
280 g Sauerteig
300 ml Wasser, leicht warm
20 g frische Hefe
1 TL Rübenkraut oder Honig 
150 g Roggenmehl, Type 1150 
330 g Weizenmehl, Type 1050 oder 550
15 g Salz
100 g Sonnenblumenkerne

Herstellung:
Wasser mit Hefe  glatt vermischen.
Dann mit allen weiteren Zutaten ( ausser Sonnenblumenkerne) zu einem glatten Teig
( 5 min. langsam, 3 min. Schnellgang) verarbeiten.
Jetzt die Sonneblumenkerne/ Sesam/ Leinsamen, oder was gewollt, kurz unterarbeiten.

Den Teig mind. 30 min. ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig auf die Arbeitsplatte ( etwas Mehl aufstreuen) geben. leicht platt drücken, von oben zur Mitte etwas zusammenschlagen, dann von unten zur Mitte, von links zur Mitte und von rechts zur Mitte. Aussen könnt Ihr hier etwas mehr Mehl verwenden.
Dann mit beiden Händen unter den Teig greifen und mit drehen und zusammen drücken, den Teig zu einer Kugel formen.
Leicht mit einem Sieb etwas Mehl aufsieben.
Variante  1 :
auf ein bemehltes Küchentuch setzen und mit dem Tuch in eine ausreichend große Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken.
oder Variante 2 :
In ein Gärkörbchen etwas Mehl einsieben, und den Teig mit der zusammengeschlagen Seite ( nennt man Schluss) nach oben einlegen.
Nochmals ca. 45-60 min. Teigruhe geben.
Nach der Teigruhe den Teig vorsichtig auf ein Kuchenblech oder auf den vorgeheizten Backstein kippen und dann im Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen.

Backen: Ofen auf ca. 250 ° ( Ober- und Unterhitze) vorheizen ( mind. ca. 20 min.)
Wenn rustikal gewollt ohne Wasser, wenn etwas glatter, dann ein Gefäß mit Wasser in den Ofen setzen.
Dann den Ofen auf 200 °C stellen und insgesamt ca. 60 min. ausbacken.