Flammkuchen Elsäßer Art

reicht für 2 Flammkuchen
Für den Teig :
185 g Mehl 405   – ich hatte Pizzamehl  

8 g Hefe 
75 g Buttermilch – Zimmertemperatur
25 ml lauwarmes Wasser je nach Mehl braucht man vielleicht auch ein wenig mehr
1 – 2 Eßl Mehl zum Ausrollen

Belag:
200 g Creme fraiche
50 ml H Sahne
1 Tl Olivenöl 
Salz – Pfeffer- eine Prise Muskat 
alles gut vermischen
Außerdem:
1 feingehobelte Zwiebel

100 g kleingewürfeltes Rauchfleisch

Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen
und dann mit den anderen Teigzutaten in der Küchenmaschine verkneten,

bis sich der Teig schön vom Schüsselrand löst.
Kann man aber auch gut von Hand machen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen 
und zugedeckt ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Danach den Teig halbieren und jede Hälfte ganz dünn ausrollen.
Den Teig auf ein Backblech legen mit Backpapier oder leicht fetten.
Ich hatte den Teig auf ein leicht geöltes Pizzablech gelegt.
Nochmals ca 15 Min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° vorheizen. 
Mit der Creme fraiche Mischung bestreichen – mit den Zwiebeln belegen
und die Schinkenwürfel drüberstreuen.
Und dann sofort in  den Backofen schieben – ansonsten weicht der Teig duch
und der Boden wird nicht knusprig.
Nach ca 8 Min. ist der Flammkuchen fertig. 

Noch besser schmeckt der Flammkuchen,
wenn man ihn auf einem Pizzastein backt.

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