für 2 Personen
2 Gänsekeulen
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
1 EßL Pfeffer – Körner
3 Gewürznelken
1 große Zwiebel
1 Eßl Salz 
3 – 4 Liter Wasser
außerdem
1 – 2 Zweige Rosmarin und Thymian
für die Marinade:
2 Eßl Honig 
Salz – Pfeffer
2 Eßl Öl 
1 Eßl Sojasoße 
die Karotten schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Beides in einem geeigneten Topf
mit 3 – 4 l Wasser, Gewürzen und Salz aufkochen.
Die Keulen waschen und in die kochende Brühe legen.
Das Ganze dann zugedeckt in dem Topf ca. 45 Min. köcheln.
( Ich hatte sie für 12 Min. im Drucktopf )
Die Gänsekeulen herausnehmen, trockentupfen
und in  eine Auflaufform legen.
Den Fond aufbewahren – brauchen wir für die Soße.
Die Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin und Thymian waschen und dazwischen legen.
Ca. 200 ml von dem Gänsefond angießen.
Alles im heißen Ofen bei 150 Grad ca. 50 Min braten.
Danach den Backofen auf 220 ° einstellen !
Die Zutaten für die Marinade gut vermischen
und die Keulen dick mit der Marinade einpinseln
Die Auflaufform weitere 10 Min. in den Ofen stellen, bis die Keulen schön  knusprig sind.
Ich hatte die Grillfunktion zugeschaltet. 
Während sich jetzt die Gänsekeulen im warmen Backofen aalen,
kümmere ich mich um die Soße.

Für die Portweinsoße:
2 – 3 kleinere Zwiebeln
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
½ TL Zucker 
200 ml Portwein – man kann aber auch Rotwein nehmen
1 Zweig Rosmarin
2 – 3 Ästchen Thymian – geht bestimmt auch mit getrockneten Gewürzen
1 Eßl Tomatenmark
200 ml Gänsefond
Die Zwiebeln schälen und in Würfelchen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb  anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Tomatenmark in die Pfanne dazugeben, unter die Zwiebeln rühren
und kurz mit andünsten.
Mit der Hälfte des  Portweins ablöschen
und dann den Rosmarin und den Tymian  dazugeben.
Köcheln lassen, bis fast der gesamte Portwein eingekocht ist. 
Dann den restl. Wein zugießen und noch mal reduzieren.
Jetzt mit dem Gänsefond auffüllen – nochmals aufkochen
und mit Salz – Pfeffer und Zucker würzen.
Wer das will, püriert jetzt die Zwiebeln oder siebt die Soße.
Ich hab die Zwiebeln  in der Soße drin gelassen. 
Wenn nötig mit etwas Speisestärke binden.

Für die Rosenkohlspieße:
ich rechne pro Person 1 – 2 Spieße
Den Rosenkohl putzen, d.h. waschen, die äußeren Blätter entfernen
und dann in kochendes Salzwasser geben.
Ich hab einen halben Tl Natron dazu gegeben, dann bleibt der Rosenkohl schön grün.
Die Köhlchen bißfest garen und in kaltem Wasser abschrecken.
Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden und abwechselnd mit dem Rosenkohl aufspießen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Spieße rumdum leicht anbraten.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und warmhalten.

Für die Kartoffelknödel :
für 2 Personen
250 g Kartoffeln – mehligkochende
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Kartoffelmehl
etwas klein geschnittene Petersilie  ??
Die Kartoffeln schälen – waschen und in Salzwasser garen
Das Wasser abgießen – dann die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse auf dem Boden einer Schüssel verteilen, leicht andrücken.
Mit einem Messer ein Kreuz auf die Kartoffelmasse zeichnen,
so dass vier gleichgroße Teile entstehen.
Ein Viertel der Masse ausheben, seitlich auf die gepressten Kartoffeln legen.
Das leere Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen (so hat man ganz einfach die richtige Menge abgemessen! ).
Das Eigelb, Salz und Muskat – Petersilie – nach Geschmack zufügen
und alles zu einem Teig verkneten.
4 – 6 Klöße daraus formen und in reichlich leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Ich rolle manchmal die Knödel vor dem Kochen in Kartoffelmehl, dann glänzen sie schön.
. bild ich mir mal ein.

Die Gänsekeulen mit der Soße  – den Knödeln und den Rosenkohlspießen servieren.
Wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen.  ♥