Man bestellt sich beim Metzger eine mittelgroßen Schweinemagen.
Diesen über Nacht gut wässern und ausspülen.
Zwei der drei Ausgänge mit Schnur zubinden.
für die Füllung:
750 g  Schweinebauch 
750 g festkochende Kartoffeln
Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden,
den Schweinebauch  ebenfalls in Würfel schneiden.
Ich hab auch die Schwarte entfernt, die will bei uns niemand.
Mit Majoran,
1 kleingehackten Zwiebel,
Salz  – Pfeffer  würzen.
Danach in 500 ml  Fleisch-Brühe bissfest garen.
Die Brühe abgießen, 10 Min abkühlen lassen
und wer will, kann jetzt noch 200 g Leberwurst untermischen.
Das Ganze nochmal nachwürzen.
In den Schweinemagen einfüllen – gut zubinden.
Diesen läßt man dann  in Salzwasser ungefähr 3 Stunden sieden.
Danach kommt er in den Backofen
und brät ihn dort unter häufigem Bestreichen mit Butter  schön knusprig.
Dazu gibt es Sauerkraut.