Gefüllte Schweinelende

reicht für 4 Portionen
1 Schweinelende – ca 500 g
150 g Bratwurstbrät
Salz  – Pfeffer
Sollte ich das nochmal in der Art machen, werd ich etwas Spinat, Paprikawürfel o.ä. untermischen, damit die Füllung besser zur Geltung kommt.

250 g frische Champignons – in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel  – kleingehackt
50 ml Weißwein
250 ml Kochsahne
150 ml Wasser
1 Tl Gemüsebrühepulver
½ Tl getr. Thymian
Salz –  Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Als erstes wird die Soße vorbereitet.
Dazu  die Zwiebelwürfel in etwas Fett glasig dünsten.
Sind die Zwiebeln schön glasig,  kommen die kleingeschnittenen Pilze dazu.
Diese werden auch gedünstet und das Ganze wird dann mit dem Weißwein abgelöscht.
Den Weißwein einköcheln lassen – und  mit Sahne und Wasser  auffüllen.
Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Thymian  gut würzen.
Ich hatte noch nen etwas  eingelegten grünen Pfeffer rumstehen, den hab ich auch noch dazugegeben.
Die Soße aufkochen und dann in den Slowi kippen.
Diesen auf High stellen und schon mal laufen lassen.
Das hab ich extra so gemacht, weil ich wollte, daß der Topf –  ähnlich wie im Backofen schon schön warm ist, wenn das Fleisch reinkommt.

Jetzt kommt das Fleisch an die Reihe.
Die Lende mit einem scharfen Messer längs einschneiden und aufklappen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Brät füllen und dann gut verschließen.
Ich hatte Rouladennadeln, geht aber  auch mit Küchengarn oder Zahnstochern.

In einer Pfanne Fett erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Erst danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in die Soße in den Slowi legen,
die Temperatur auf Low einstellen und etwa 2 Std blubbern lassen.
Den Bratenansatz in der Pfanne hab ich mit ein bißchen Wasser gelöst, aufgekocht und ebenfalls zu der Soße gegeben.
Nach 2 Std hab ich die Kerntemperatur gemessen – war schon bei 70 °

wollte eigentlich nur 65 ° haben. 🙁 

Also das Fleisch schnell rausgeholt und dick in Alufolie verpackt und zur Seite gestellt.
Etwas Speisestärke in bißchen Wasser auflösen, zu der Soße gießen und noch ne halbe Std ziehen lassen.
Danach war die Soße schön gebunden.
Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren.
Ich hatte Röstis und Salat dazu serviert.
Das Fleisch war superzart und die Soße sehr lecker.
Werd aber beim nächsten Mal das Fleisch etwas früher rausnehmen.
Vielleicht werd ich mir auch mal endlich einen digitalen Bratenthermometer zulegen,
dann könnte ich die Temperatur besser kontrollieren. 

Zubereitet im Crock Pot 3, 5 l

 

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