Gemüse – Carbonara

100 g Karotten
150 g Zucchini

2 Eigelb
100 g Schlagsahne
Salz – Pfeffer – Chiliflocken ?
50 g Parmesan
1 Eßl Thymianbättchen
1 Eßl. Olivenöl
Salz für das Nudelwasser
180 g Nudeln

Die Nudeln in kochendes, gesalzenes Wasser geben und wie auf der Packung angegeben kochen.
Die Karotten und die Zucchini waschen, gegebenenfalls schälen
und in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen ,
danach die Karotten – und Zucchinistücke leicht anbraten.
Mit Thymian und Pfeffer und Salz würzen und gut umrühren.
Weiter braten, bis die Gemüsestücke weich sind.
In der Zwischenzeit die Eidotter mit der Sahne und dem Parmesan gut verrühren.
Mit Salz – Pfeffer – Chili ? würzen.
Die fertige Pasta absieben und dabei einige Esslöffel Nudelwasser auffangen.
Die Pfanne mit dem Gemüse von der Herdplatte nehmen
und alles ein wenig abkühlen lassen.
Dann die Eier- Sahne – Parmesan – Masse über das Gemüse gießen
etwas von dem Nudelwasser dazugeben und alles vorsichtig unterrühren.
Bei niedriger  Hitze erwärmen und dabei ständig umrühren. Darf aber nicht kochen. !!!!
Sobald die Sahnemischung anfängt cremig zu werden,
die Nudeln untermischen und sofort servieren.
Vor dem Servieren noch mit etwas Parmesan und frischen Kräutern bestreuen.

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