Gemüserisotto & überbackene Schnitzel

für 2 Personen
500 ml  Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

120 – 150 g Risottoreis
ca. 50 g Karotte, fein gewürfelt
ca 50 g Stangensellerie, geschält, fein gewürfelt
ca 50 g Erbsen TK
1 Schalotte, fein gewürfelt

50 ml Weißwein wenn Kinder mitessen, einfach weglassen und durch Brühe ersetzen
Olivenöl 
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 kleine Chilischote, getrocknet, zerbröselt
Salz und Pfeffer 

Die fein gewürfelte Schalotte, Karotte und die Selleriewürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 min. anschwitzen.
Dann den Risottoreis hinzugeben und kurz mitbraten.
Dann mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Mit etwas Brühe aufgießen, dann die Erbsen und Chili hinzugeben.
Nun das Risotto bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen
und immer wieder eine Kelle Brühe nachgeben,

so dass das Risotto gerade so bedeckt ist.
Das Risotto braucht ca. 20 Min. bis es gar ist.

Den Parmesam reiben und hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken
und das Risotto noch 2 Minuten auf dem abgeschalteten Herd ziehen lassen.
Tipp:  kurz vor dem Servieren 2 EL geschlagene Sahne
oder ein Stück kalte Butter unter das Risotto mischen.
Das gibt ihm noch eine besondere Cremigkeit.
Hier habe ich überbackene vegetarische Schnitzel und Karotten – Kohlrabisalat dazu serviert.

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P5310038  Champignons mit etwas Frischkäse und mit Salz und Pfeffer gewürzt

P5310041  mit Käse belegen und bei 200° im Backofen schmelzen lassen

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