Zutaten für ca. 4  Personen
Ca. 15 frische Bärlauchblätter
oder 2 Eßl. Bärlauchpesto
2 gehäufte EL Schmand  oder Creme fraîche
1 EßL Öl
300 g Spätzlemehl  oder Mehl 405
4 Eier
Salz
Nach Bedarf etwas Wasser oder Milch 
Außerdem
150 g geriebener Käse – ich hatte Bergkäse
4-5 größere Zwiebeln  – in Ringe gehobelt
ein Stück Butter zum Anbraten der Zwiebeln
Zuerst den Bärlauch waschen, mit einem Messer in feine Streifen schneiden,
und in eine schmale hohe Rührschüssel geben.
Creme Fraîche oder Schmand und 1 EL Öl hinzu geben und alles zusammen mit einem Stabmixer pürieren.
Mehl, etwas Salz, die Bärlauchmasse, sowie 4 Eier mit einem Rührlöffel locker verrühren.
Nach und nach, je nach Bedarf wenig kaltes Wasser oder Milch  hinzu geben,
bis ein  nicht zu dünner Teig entstanden ist.
Zuletzt den Teig nochmals mit dem Rührlöffel solange weiter schlagen, bis kleine Luftblase entstehen.
Den Teig  15  – 30 Minuten in der warmen Küche stehen lassen.
In einem großen Kochtopf Wasser aufkochen, mit Salz würzen.
Den Teig mit der Spätzlepresse oder Hobel in das kochende Wasser hobeln bzw. pressen.
Schwimmen die Spätzle oben, sind sie gar.
Mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen und in eine bereitstehendes Sieb geben und abtropfen lassen.
Ich breite sie dann immer auf einem Stück Backpaier aus. Dann kleben sie nicht zusammen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln anbräunen.
Spätzle – Zwiebeln und Käse in eine Auflaufform schichten und bei 200 ° im Backofen überbacken.
Ich gieße dann noch einen halben Becher Sahne ( mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt ) darüber
Dazu passt ein Salat.