ergibt 12 kleinere Knödel

160 g Grünkernschrot
500 ml Gemüsebrühe
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
1 Brötchen vom Vortag – oder 40 g Knödelbrot
Salz, Pfeffer
Majoran
4  – 5 Eßl Paniermehl
Die  Brühe aufkochen lassen, das Grünkernschrot einrühren
und solange unter Rühren köcheln, bis die gesamte Brühe eingezogen ist.
Danach zugedeckt ca. 30 min quellen lassen. ( Am Besten über Nacht )
Das Brötchen kleinschneiden und mit etwas Wasser einweichen
und dann fest ausdrücken.
Nachdem die Grünkernmasse abgekühlt ist, mit Ei, Gewürzen,
dem ausgedrückten Brötchen und dem Paniermehl mischen.
Evtl braucht man auch etwas mehr Paniermehl.
Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Danach mit feuchten Händen kleinere Knödel formen.
In einem Topf reichlich Gemüsebrühe aufkochen, die Knödel reinlegen und bei 
kleiner Hitze 20 Min. ziehen lassen. Die Brühe darf nur ganz leicht köcheln.

Meerrettichsoße für 2 Pers.
250 ml Sahne mit Wasser gemischt oder Milch 
1 Eßl Gemüsebrühe
1 P. geriebener Meerrettich oder 2 Eßl Meerrettich aus dem Glas 
Salz . – Pfeffer 
2 Eßl heller Soßenbinder 
Die Sahnemischung mit der Gemüsebrühe aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann den Soßenbinder unterrühren, aufkochen lassen.
Jetzt den Meerrettich dazugeben, gut vermischen und noch mal kurz aufkochen.
Zusammen mit den Knödeln servieren. 
Ich hatte Kartoffeln und Salat dazu gemacht.
Die restlichen Knödel lassen sich sehr gut einfrieren.