Haselnuss-Käse-Spätzle mit Champignonsoße

Rezeptidee ist von Fissler
200 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
75 ml Wasser
Für die Soße:
250 g Champignons

150 g Babyspinat
2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel 
1-2 Knoblauchzehen
60 g ganze Haselnüsse
2 Eßl Öl
200 ml Sahne
Außerdem :
125 g Edamer, gerieben
Salz
Pfeffer 
Muskatnuss
Mehl, die gemahlenen Nüsse mit den Eiern, dem Wasser und ½ Teelöffel Salz zu einem dickflüssigen Teig mischen.
Diesen dann etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

In einem Topf ca 3 Liter Wasser erhitzen.
Wenn das Wasser kocht, 2 Esslöffel Salz zugeben
und den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das sprudelnde Wasser geben.
Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.


Für die Champignonrahmsoße

die Pilze mit Küchenpapier säubern, die Stielenden abschneiden und  anschließend vierteln oder in Scheiben schneiden.
Den Babyspinat gründlich waschen und trocken schleudern.

Schalotten ( Zwiebel )  und Knoblauch schälen und dann in kleine Würfelchen schneiden.
Die Haselnüsse grob hacken, ich hab gleich gehackte Nüsse gekauft.  
Den Backofen auf 200°C (Oberhitze – Unterhitze) vorheizen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch, Nüsse und Schalotten darin anschwitzen.
Die Pilze zugeben, mit der Sahne ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

Danach den Spinat und die Spätzle zur Soße in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Edamer über die Spätzle geben und im heißen Ofen ca. 4 Minuten gratinieren.
Anschließend auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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