ich hatte :
1200 g ungesalzene Haxe
Wasser –  Salz
2 Lorbeerblätter
Die Haxe in Wasser 1,5 Stunden kochen.
Dann das Fleisch vom Knochen lösen – waren dann nur noch 650 g.
Das Fleisch am Besten noch warm durch den Fleischwolf mit der mittleren Scheibe drehen.
Die Masse in eine Schüssel geben und  von dem Kochsud zugeben, bis man eine breiige Masse hat.
Hab ungefähr  500 ml von der Kochbrühe verwendet.
Gewürzt wird  mit ca 12 g Pökelsalz
außerdem :
Pfeffer
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Majoran
etwas Muskat und Piment je nach Geschmack
Alles gut verkneten und in Gläser füllen.
Sie dürfen nicht randvoll sein, denn die Wurstmasse dehnt sich beim Kochen noch aus
und würde dann beim Kochen aus dem Glas gedrückt.
Am Besten die Gläser nur bis 2 cm unter dem Rand füllen.
Vor dem Verschließen wird der Glasrand nochmal gut abgewischt.
Dann kommt der Deckel drauf und die Gläser kommen in den Einkochtopf
oder einen geeigneten großen Topf.
Auf den Topfboden legt man ein Tuch, dann klappern die Gläser bem Kochen nicht.
Den Topf mit Wasser auffüllen, bis das Wasser über den Gläsern steht.
Jetzt werden die Gläser 2 Stunden bei 100 °gekocht.
Wenn sie etwas abgekühlt sind,
nimmt man sie heraus und deckt sie mit einem Tuch zu.
Nach dem Abkühlen kühl und möglichst dunkel aufbewahren.