3 – 4 Portionen

für die Hühnerbrühe
1 Zwiebel
3 Hähnchenkeulen,
2 Lorbeerblätter
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren  – 2 Nelken
Salz
125 ml Weißwein

Soße
20 g Margarine
20 g Mehl
125 ml Milch oder Sahne
250 ml  Hühnerbrühe
300 g Hühnerfleisch
100 g Erbsen
100 g frische Champignons ( Glas )
150 g Spargelabschnitte ( Glas )
Pfeffer, Salz
Thymian – am besten schmeckt frischer
Worcester Sauce

Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten.
Zusammen mit den Hähnchenkeulen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Salz, Weißwein und ca 1 l Wasser ( alles sollte bedeckt sein ) in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen, dann 30 Min. leicht köcheln

Die Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und die Brühe absieben
Die Keulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerzupfen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unterrühren und anschwitzen – nicht bräunen
Milch und Hühnerbrühe langsam zugeben und unter Rühren 5 Min. sanft kochen lassen.
Dann Spargel – Pilze – Erbsen und das Hähnchenfleisch untermischen –
Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
Thymian fein hacken und kurz vor dem Servieren dazugeben.