ergibt 6 Pfannkuchen – die reichen gefüllt und überbacken  für 3 Personen
4 Eier
160 g Mehl
250 ml Milch
Salz – Pfeffer – Muskat
Öl zum Ausbacken
alles miteinander verrühren –
wer will gibt noch frische, klein geschnittene  Petersilie dazu 
Danach mindestens 10 Min quellen lassen.
In eine beschichtete Pfanne etwas Öl erhitzen – 
jeweils 1 Kelle Teig hineingeben und nacheinander die Pfannkuchen ausbacken.

Für die Füllung:
150 g Hackfleisch gemischt
1 Zwiebel – kleingewürfelt
300 g frische Champignons – putzen und in kleine Stücke schneiden
1 D. gehackte Tomaten ( 400 g )
1 D. Weiße Bohnen in Tomatensoße ( 400 g )
1 Eßl Tomatenmark
2 Eßl Frischkäse
Salz – Pfeffer – Chili
1 Eßl Öl zum Anbraten
Außerdem:
100 g geriebener Käse zum Überbacken

Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfel schön anbraten.
Danach die Pilzstücke dazugeben und diese noch kurz mitrösten.
Dann die anderen Zutaten –  bis auf den Frischkäse – dazugeben.
Alles gut vermischen, mit Salz – Pfeffer und Chili gut würzen und 20 Min. köcheln lassen.
Jetzt den Frischkäse unterrühren – alles nochmal gut abschmecken.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform leicht einfetten und den Backofen auf 200 ° vorheizen.
Die Pfannkuchen mit jeweils 3 Eßl  Füllung  belegen und aufrollen.
Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
Die restliche Füllung auf den Pfannkuchen verteilen – mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Danach in den vorgeheizten Backofen schieben und ca 30 Min backen, bis der Käse schön geschmolzen und goldbraun ist.
Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat.