für  2 Personen
300 g Kabeljau oder anderer Fisch

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca 600 ml kochende Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
250 g Gemüse – Erbsen – Bohnen  – Fenchel – Paprika – alles was weg muss
200 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan (Stück)

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Reis zugeben und 2–4 Minuten rösten bis er leicht knistert.
Den Wein zugießen und aufkochen.
Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Immer nur so viel heiße Brühe zugießen, daß der Reis bedeckt ist.
Risotto offen bei schwacher Hitze unter gelegentlichen Rühren insgesamt 25–30 Minuten köcheln.
Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen.
Das Gemüse ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben und köcheln,
bis das Gemüse bißfest ist.
Den Parmesan fein reiben und unter den Reis heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich hatte hier für die gelbe Farbe noch etwas Colorante verwendet.

Für den Fisch
Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten würzen.
Ich verwende dazu gern Fleur de sel mediterran. 
Eine Auflaufform mit Butter oder Olivenöl einreiben, 
den Fisch reinlegen und für ca 12 – 15  Min ( ja nach Dicke ) in den Ofen schieben.
Mit dem Risotto servieren.