Zutaten für eine 25 er Kastenform
800 g Schweinehackfleisch
150 g Rinderhackfleisch
ich hatte nur Schweinhackfleisch
ca 300 ml eiskaltes Mineralwasser
25 g Pökelsalz
2 g Pfeffer
2 g Muskat
1 g Ingwerpulver
1 g Kardamonpulver
2 g Fondor
25 g Kartoffelstärke
5 g Backpulver
250 g gewürfelter Gouda oder Emmentaler
außerdem Speiseöl oder Margarine um die Form einzufetten
Mit den Gewürzen kann man ruhig etwas variieren und experimentieren.
Wichtig ist aber das Backpulver zur Wasserbindung und das
Pökelsalz für die schöne rosa Farbe und Muskat + Kardamon
für den typischen Geschmack.
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine ca. 5-6 Minuten zu einem
leimig, klebrigen Teig verkneten.
Das kalte Wasser nicht auf einmal zugeben.
Der Fleischteig sollte dickflüssig sein ( etwa wie Spätzleteig )man kann das durch
die Zugabe von Mineralwasser regeln.
Unter das fertige Brät die Käsewürfel mischen
und dann die Masse in eine backofenfeste gefettete Form füllen.
Ich hab eine 25 er Kastenform verwendet.
Das Fleischbrät schön glatt streichen.
Im Backofen bei 100 – 120 C ca. 90 Minuten backen, bis der Fleischkäse
eine Kerntemperatur von 70 -74 C hat.
Das geht am Besten mit einem Bratenthermometer.
Unter die Form stellt man ein mit Wasser gefülltes Gefäß,
damit der Fleischkäse nicht austrocknet.
Die letzten 10 Min. die Temperatur auf 200 ° stellen,
dann kriegt der Fleischkäse eine schöne Kruste.