Käse-Laugenschnecken

Zutaten für 12 Stück
520 g Mehl
290 – 310 ml lauwarme Wasser – Milchmischung je nach Mehlsorte
25 g Hefe
50 g  weiche Butter
1 Tl Zucker
2 Tl Salz
für die Füllung:
1 große Zwiebel
200 g Speckwürfel
1 Eigelb
Zum Bestreuen:
100 g geriebener Käse
für die Lauge:
2 P. Natron à 50 g
2 l Wasser

Die Hefe in einem Teil der Wasser – Milchmischung auflösen.
Alle Teig – Zutaten, bis auf die Butter, verkneten.
Die Butter  erst gegen Schluss in die Schüssel geben und unterkneten.
( Die Flüssigkeit nicht auf einmal zugeben, sie variiert je nach Mehlsorte. )

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen, ein paar mal falten
und zu einer Kugel formen.

Diese zugedeckt  30 Min. gehen lassen, bis  sie sich sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne knusprig braten.
Danach abkühlen lassen.
Ist der Teig schön aufgegangen, wird er zu einem Rechteck 30 x 40 cm ausgerollt.
Dann komplett mit dem verquirlten Eigelb eingepinselt und die Speckmischung darauf verteilt.
Nun rollt man den Teig von der langen Seite her eng auf und teilt die Rolle in 10 -12 gleich große Stücke. Die Stücke etwas flachdrücken.
Für die Lauge:
2 l Wasser aufkochen und das Natron einrühren. Vorsicht – schäumt stark !!!!

Die Herdplatte ausschalten. 
Die Teiglinge nacheinander ca 30 Sekunden in der Lauge ziehen lassen
und danach auf ein Backlech mit Backpapier setzen.
Ich hatte das Backpapier zusätzlich leicht eingefettet, damit die Laugenteilchen nicht am Papier ankleben.
Die Schnecken mit dem geriebenen  Käse bestreuen.
In den kalten Backofen stellen und auf der mittleren Schiene bei 200 ° ca 25 – 30  Minuten backen.

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