für den Teig :
15 g frische Hefe
300 ml Wasser (lauwarm)
2 Eßl Olivenöl
1 Eßl Honig
300 – 350 g Mehl
170 g Hartweizengrieß
1 – 1½ Tl Salz  – Pfeffer
Füllung
250g rohen Schinken
250 g Mozzarella
frisches Basilikum

Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser, Olivenöl, Honig und Meersalz gut verrühren. Anschließend Hartweizengrieß und Mehl portionsweise hinzugeben.
Kräftig durchkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 min gehen lassen.
Danach zu einem Rechteck ausrollen und mit Mozzarella, Schinken und Basilikum belegen.
Den Teigrand mit Wasser bestreichen, von der Längsseite her aufrollen
und zu einem Kranz formen.
Den Teigkranz auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 min gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Tortano ca. 35 min goldbraun backen.
Mir war es ein bißchen zu fest – werde das nächste Mal weniger Grieß verwenden.