3 Portionen 
300 g Mehl – ich nehm gern Spätzlemehl
Salz – Muskat
3 Eier
dazu Milch – oder Mineralwasser – man kann auch Sahne verwenden
2 – 3  Eßl Bärlauchpesto – oder pürierter frischer Bärlauch
Außerdem
2 – 3  große Zwiebeln – geschält und in dünne Ringe geschnitten
etwas Butter oder Öl 
150 g geriebener herzhafter Käse  – z.B. Bergkäse
100 ml  Sahne
Salz – Muskat 

Mehl  – Eier – Pesto  verrühren und soviel Flüssigkeit zugeben, bis ein zähfließender Teig entsteht.
Das Ganze mit Salz und Muskat würzen.
Den Teig 30 Min ruhen lassen .

Dann mit der Spätzlehobel oder Presse in kochendes Salzwasser “ hobeln „
Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen – mit kaltem Wasser abschrecken
und auf Backpapier verteilen zum Abkühlen – dann kleben sie nicht zusammen.

In der Zwischenzeit  die Zwiebelringe in etwas Butter goldbraun anbraten.
Eine Auflaufform einfetten.
Spätzle  – Käse und Zwiebelringe einschichten und die Sahne darübergießen.
Mit Käse abschließen.
Dann bei 200 ° ca 30 Min schön goldbraun überbacken.
Dazu gibt es einen Salat ??