1 kg Rinderbraten v. Mittelbug – hat mir der Metzger empfohlen
für die Beize:
1 Karotte
1 Stück Sellerie 
1 Zwiebel
1/8 L Rotweinessig
125 ml Rotwein
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
außerdem
2 EL Sonnenblumenöl
250 ml Fleischfond
50 ml Rotwein
1 Prise Zucker
Salz 
Zubereitung:
Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern.
Die Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden.
Das Gemüse mit dem Essig, mit 500 ml Wasser und den Gewürzen in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Den Rotwein hinzufügen und die Marinade abkühlen lassen.
Die Beize in ein gut schließendes Glas – oder Tongefäß ( kein Kunsstoff ) gießen,
das Fleisch hineinlegen, so dass es vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist,
und den Deckel gut schließen.
Ich hatte alles in eine Tüte gepackt und gut verschlossen.
Das Gefäß wird nun für vier Tage in den Kühlschrank gestellt.
Nach vier Tagen wird das Fleisch aus der Beize genommen,
abgewaschen, trockengetupft und gesalzen.
Das Gemüse aus der Marinade fischen, von Gewürzen befreien
und auf einen separaten Teller legen.
Anschließend wird die Marinade durch ein Sieb gegossen.
Die Flüssigkeit wird aufgefangen.
Die Gewürze, die im Sieb hängenbleiben, werden nicht mehr benötigt.
Das Öl in einem Bräter erhitzen
und das Fleisch bei starker Hitze rundum schön braun anbraten.
Das gebeizte Gemüse kommt wieder zu dem Fleisch  in die Pfanne  und es wird mit der kalten Fleischbrühe und der gesiebten Beize abgelöscht.
Die Hitze wird reduziert und das Böfflamott darf zugedeckt bei geringer Hitze 2½Stunden schmoren.
Kann man auch gut im Backofen bei 160° machen. 
Anschließend  das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
Die Bratenflüssigkeit wird durch einen Sieb in einen großen Topf gegossen
und auf großer Hitze eingekocht.
Ich hab einen Teil vom Gemüse in der Soße püriert.
Eventuell muss mit etwas Salz nachgewürzt werden
und ein Schuss Rotwein kann ebenfalls nicht schaden.
Wir haben Nudeln und Krautsalat dazu gegessen.