ergibt 4 Teller
400 g Kartoffeln
350 g Karotten
1 Zwiebel
1 Eßl Olivenöl oder anderes Öl
500 ml Gemüsebrühe
1 Tl Curry
Die Kartoffeln schälen waschen und in kleinere Würfel schneiden.
Die Karotten ebenfalls schälen und in Stifte oder auch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Dann die Kartoffel und Karotten dazu geben und kurz mit andünsten.
Nicht bräunen! 
Mit dem Currypulver bestäuben und danach mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Zugedeckt ca. 20 Min köcheln lassen.
Je nachdem, wie steif man den Eintopf möchte, kann man noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Nochmal aufkochen und dann den Herd ausschalten und den Eintopf ziehen lassen.
Für die Butterklößchen:
1 Brötchen vom Vortag, oder besser noch älter, in warmem Wasser einweichen.
Danach gut ausdrücken, mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas kleingehackter Petersilie mischen.
1 nussgroßes Stück Butter erhitzen und leicht braun werden lassen.
Über die Brötchenmasse gießen und abkühlen lassen.
Jetzt ein Eigelb und 2 – 3 Eßl Weckmehl dazugeben und gut vermischen.
20 Min stehen lassen. Dann nochmal gut verkneten. 
Ist der Teig zu feucht, gibt man noch Weckmehl dazu.
Kleine Knödel formen und in leicht kochende Gemüsebrühe legen und darin
ca. 10 Min ziehen lassen.
Zusammen mit dem Eintopf servieren.              Schmeckt aber auch gut mit einer Wurst