Karottenkuchen ( Rüblitorte )

Zutaten für eine Springform von 26 cm Ø
Die Form am Boden mit Backpapier auslegen – den Rand  NICHT fetten
Den Backofen auf 175° vorheizen.


4 Eiweiß
75 g Zucker 

1 Prise Salz

4 Eigelb
4 El heissses Wasser
100 g Puderzucker

Die Eiweiße mit einer Prise Salz  gut schaumig aufschlagen
und dann den Zucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe mit 4 EL heissem Wasser zu einer geschmeidigen
Creme rühren, dann  den Puderzucker nach und nach  unterrühren.


außerdem
250 g Karotten – geschält  und fein gerieben

250 g gemahlene Haselnüsse
80 g Semmelbrösel
1 P. Backpulver
1TL Zimt
1 EL Rum

Die Karotten, die Haselnüsse,
die Semmelbrösel, das Backpulver, Zimt  und den Rum
vorsichtig unter die Eigelbmasse mischen.
Zum Schluss den Eischnee  unterheben und gut vermischen.

Den Teig in die vorbereitete  Form füllen.
Im heißen Backofen etwa 60 
Minuten backen.

Für den Guss:
200 g Puderzucker mit etwas Rum verrühren.

Gleichmäßig auf den Kuchen streichen und mit Mandelblättchen
verzieren. 
Ich hab fertigen Guß verwendet.

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