für 2 – 3 Portionen
6 Gemüse – Maultaschen
Salz und Pfeffer
250 g Champignons – ich hatte Pilze aus dem Glas 
½ rote und ½ gelbe  Paprikaschote
eine  Handvoll Zucchiniwürfel –
man kann aber auch jedes andere Gemüse verwenden
2 EL Öl
100 g Crème fraîche
250 ml Gemüsebrühe
1 Eßl weißer Soßenbinder
Reibekäse
Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben
und darin ca. 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Abgießen und gut abtropfen lassen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten waschen , entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Maultaschen in Streifen schneiden und im heißen Öl rundherum goldbraun braten.
Dann die Maultaschen aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmhalten.
Das Gemüse und die Pilze im Bratfett anbraten.
Die Gemüsebrühe zugießen
und dann das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse sollte aber bißfest bleiben.
Den Soßenbinder und  Creme fraiche einrühren – nochmals aufkochen – mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Maultaschenstreifen vorsichtig untermischen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.