1 kg Karotten
¾ Liter Essig, ich hatte Surol 
¾ Liter Wasser
150 g Zucker – hab ich durch Groovia ( Stevia ) ersetzt
30 g Salz
½ Pck. Zitronensäure = 2,5 g
1 Pck. Einmachhilfe, (Sorbinsäure), = 1,25 g

Zubereitung

Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln.
Den Essig mit dem Wasser und allen anderen Zutaten zum Kochen bringen,
Die Karotten in saubere, ausgekochte Twist-off Gläser füllen,
und festdrücken.
Danach mit dem heissen Sud bis 2 cm unter den Rand auffüllen. 
Mit den Schraubdeckeln fest verschließen.
Danach in der Mikrowelle ca. 5 Minuten bei voller Leistung erhitzen.
Die Gläser zum Auskühlen auf den Kopf stellen.