4 Portionen
300 g Risotto Reis
300 g Champignons, frisch 
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
1/8 Liter Wein, weiß
3 EL Parmesan
30 g Butter
Salz
Pfeffer

Die Champignons putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln zusammen mit dem Reis glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
Ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Champignonstreifen zugeben und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Die Flüssigkeit müsste jetzt zum größten Teil verdampft sein.
Den Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben anrichten.

und dazu Vegi Schnitzel – von Aldi –
die hatten wir schon öfter – schmecken uns sehr gut.