Ergibt je nach Größe etwa 6 Würste

600 g Schweineschulter, in 2 cm Würfel geschnitten
150 g Schweinespeck , in 2 cm Würfel geschnitten
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 g  Chiliflocken
16 g  Salz
2 g Majoran
2 g schwarzer Pfeffer
2 g Senfkörner
60 ml trockener Weißwein

etwa 1,5 m Schweinedarm 

Schweinefleisch und den Speck  mit den Gewürzen marinieren und dann 30 Minuten ins Gefrierfach legen. 
Das angefrorene Fleisch durch die mittelgroße Lochscheibe des Fleischwolfs drehen 
und danach  2-3 Minuten in einer Schüssel mit den Händen vermischen.

Schweinedarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen. Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und kaltes Leitungswasser durchlaufen lässt.

Schweinedarm auf eine mittelgroße Wursttülle aufziehen und Fleischmasse langsam durchdrücken.
Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schweinedarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken,
Wenn alles durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
Mit einem Metallspieß 2-3 kleine Löcher in jede Wurst stechen, damit beim Braten Luft entweichen kann.
Nach Geschmack braten oder grillen.