Kräuter-Zwiebelpfannkuchen&Kohlrabi mit Sauce Hollandaise

150 g Mehl
3 Eier
300 ml Milch
1 Zwiebel
2 Eßl Butter
1 Eßl gehackte Kräuter – Petersilie oder Schnittlauch – frisch oder TK
etwas Salz  und Muskat
 Mehl, Milch und Eier mit einer Prise Salz und Muskat verquirlen
und ca. 20 Min. ruhen lassen.

In dieser Zeit die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden,
sowie die frischen Kräuter  kleinhacken.

Die Zwiebelwürfel in der  Butter glasig dünsten – abkühlen lasen. 
Zwiebel und Kräuter unter den Teig mischen
und dann den Teig portionsweise  in Butterschmalz ausbacken.

Dazu passen Salate, verschiedene Dip-Varianten, aber auch Frankfurter Grüne Soße ( Grie Soss)
bei uns gab es Kohlrabi mit Sauce Hollandaise dazu.

Die Kohlrabi schälen und entweder in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden
und dann in Gemüsebrühe bißfest garen.
Abgießen und warmhalten.
für die Hollandaise:
3 Eigelbe

1 Essl. Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Essl. Crème fraîche oder Sahnejoghurt
175 Gramm Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben
und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Die Butter schmelzen
und diese dann langsam, bei laufendem Pürierstab,
in die Eigelbcreme laufen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
Wenn es schnell gehen muss, kann man aber auch mal  fertige Hollandaise
aus dem Tetrapack verwenden.

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