1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
1 Eßl Zucker
1 Tl Salz
500 g Mehl 405
3 mittelgroße Zwiebeln
3 Tomaten
2 rote Paprikaschoten 
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
300 g Lammhackfleisch oder Rinderhack 
100 ml Olivenöl
3 Eßl Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
schwarzer Pfeffer
1–2 Messerspitzen Chiliflocken
1 TL Paprika

Für den Teig Hefe mit Zucker flüssig rühren. 1 Prise Salz, Mehl und Hefe in eine Schüssel geben. Nach und nach ca. 350 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zudeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat

Zwiebeln schälen, 2 Tomaten waschen. Beides auf einer Küchenreibe grob reiben. Paprika putzen, waschen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen, Petersilie waschen, trocken tupfen, beides sehr fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Hack, Öl und Tomatenmark gut mischen. Mit Thymian, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Chili und Paprikapulver würzen

Teig in 10–12 Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 20 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Teil der Hackpaste bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und nacheinander die anderen Teigstücke und Hackmasse verarbeiten. Mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Dazu schmecken Vollmilch- oder Sahnejoghurt – Zwiebelringe und Tomatenscheiben.
Wenn man die Fladen nach dem Backen aufeinander legt, bleiben sie schön warm, bis auch die letzen Fladen aus dem Ofen kommen.