Am Vorabend:
für den Sauerteig:  60 g Mehl – 60 g Wasser und 30 g Anstellgut  vermischen,
in der Küche zudeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag
150 g Sauerteig
70 g LM Reste ( Weizensauerteig ) – kann man auch weglassen
270 gr Roggenmehl 997 + 2 Eßl zum Verkneten
270 gr Weizenmehl 550
15 g Salz
1 Teelöffel Honig- ich hatte Rübensirup 
15 g Backmalz
1/2 Tl Brotgewürz
Ca. 360 ml lauwarmes Wasser
12 gr Hefe

Hefe und Honig in dem warmen Wasser auflösen, und mit den Mehlen und den anderen Zutaten mischen.
Alles in der Küchenmaschine zu einem  glatten geschmeidigen Teig verarbeiten und danach noch kurz mit der  Hand verkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und zugedeckt etwa 2 Std ruhen lassen.
Dabei jeweils nach 30 Min zusammenfalten.
Danach den Teig zu einem  runden oder länglichen Laib formen und mit dem Schluss nach  oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Gut abgedeckt ruhen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. 

Den Backofen, samt Backstein, auf 220° Ober/Unterhitze erhitzen.
Schüssel mit Wasser nicht vergessen !!!!

Dann das Brot vorsichtig auf den Backstein stürzen und einschneiden.
10 Min anbacken dann auf 200 ° runterschalten und  in ca. 45 Min fertigbacken.
Auskühlen lassen und dann genießen.