für 6 kleine Quichesförmchen ( Ø etwa 11 cm ) oder eine 20 – er Springform

130 g Mehl
60 g Butter
1 Eigelb
Prise Salz
30 ml Wasser
——-
250 g Lyoner (Fleischwurst)
50 g Dörrfleisschwürfel
100 g Lauch 
1 kleinere Zwiebel
100 g geriebener, herzhafter Käse z.B. Emmentaler oder Bergkäse 
2 Eier + das restliche Eiweiß vom Teig
250 g Creme fraiche mit Kräutern 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss – Vorsicht mit Salz – Käse und Wurst geben genug Würze  ab.  

Aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser einen Mürbeteig herstellen und in 6 gleiche Portionen aufteilen.
Die Förmchen oder die Springform leicht einfetten, mit dem Teig auslegen und dann zur Seite stellen.
Lyoner und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Zusammen mit den Dörrfleischwürfeln in einer Pfanne kurz andünsten und dann auskühlen lassen.
Unter diese Mischung dann den geriebenen Käse, die Eier und die Creme fraiche rühren..
Das Ganze abschmecken und in die Förmchen verteilen.

Bei 200° Ober/Unterhitze ca 30 Min backen.
In der Springform gebacken, braucht es wahrscheinlich etwas länger.
Wir essen Lyonerkuchen gern zu Kartoffelsuppe, schmeckt aber auch gut zu Neuem Wein –
passt aber auch auf ein Partybüffet.