Für den Teig:
reicht für 2 Stück 
250 g Mehl –  am Besten verwendet man  Pizzamehl
10 g  frische Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
4 EL Olivenöl
½  Tl Salz
1 Prise Zucker
evtl etwas Mehl zum Verkneten
Für die Füllung:
Blattspinat TK
Frischkäse  – ich hatte welchen mit Knobi
ca  100 ml passierte Tomaten
Champignons aus dem Glas oder frische
bei der Füllung  sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
200 g Käse, gerieben. nach Wahl
Salz und Pfeffer
Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und  zu je einer Kugel formen.
Jede Kugel in einem Schüsselchen abgedeckt ruhen lassen.
Wenn sich der Teig leicht vergrößert hat, wird er über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
( Hat man es eilig, nimmt man etwas mehr Hefe und verarbeitet den Teig sofort. )
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde im Warmen ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatensoße in eine Schüssel geben und mit etwas Oregano, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Ich mache immer einen Schuß Olivenöl an die Soße.
Nach Belieben kann man auch Zwiebel- und Knoblauchpulver hinzugeben.
Den Spinat auftauen lassen, mit ganz wenig Wasser 10 Minuten köcheln, bis alles Wasser verdunstet ist.
Den Spinat abkühlen lassen.
1-2 Eßl beliebigen Frischkäse untermischen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
Dann jede Kugel für sich zu einem Rechteck ausrollen.
Die Teigplatten gedanklich halbieren und jede Hälfte zu 2/3 in schmale Streifen schneiden.
Die Tomatensoße nun auf den Mittelstreifen  zu gleichen Teilen verteilen und darauf die Spinatmasse geben.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Vorsichtig mit den Teigstreifen abwechselnd abdecken.
Darauf achten daß die Streifen den Inhalt gut verschließen und nichts auslaufen kann.
Fürs Auge obenauf noch etwas Tomatensoße verstreichen und ein bißchen Käse drauf streuen.
Oder man bestreicht die Calzone mit einem verrührten Eigelb 
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C  15 Minuten goldbraun backen.
Ich hatte hier nur eine Calzone gemacht und aus der 2. Teigkugel eine Salami – Pizza gebacken.