ergibt ca 55 Klößchen

250 g altbackene Brötchen – können ruhig schon ganz hart sein
120 g  Mark ( ca 3 Knochen )
2 Eier
2 Eßl. fein gehackte  Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
ca. 50 g Semmelbrösel

Brötchen in Wasser legen, bis sie ganz aufgeweicht sind und dann gut ausdrücken.
Die ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben.
Das Mark aus den Knochen kratzen und in einer  Pfanne auslassen –
durch ein feines Sieb filtern und zu den Brötchen geben.
Jetzt erstmal etwas auskühlen lassen
Die Eier und Petersilie ebenfalls hinzugeben und das Ganze gut verkneten.
Soviel Semmelbrösel hinzugeben, bis sich die Masse gut zu kleinen Kugeln rollen lässt.
Kräftig  abschmecken und dann den Teig zu kleinen Kugeln rollen.

Die Markklößchen in leicht köchelnder Rinderbrühe garziehen lassen,
 ( Ich mach sie immer in großen Mengen und friere sie dann auf einem Tablett roh ein.
Wenn sie durchgefroren sind – kann man  alle
zusammen problemlos in eine Tüte umpacken )