200 g Matjes
1 Brötchen
1 kleiner Bund Dill
Saft von 1⁄2 Zitrone
Zucker – Salz
150 g gemischtes Hack
1 – 2 Eßl Weckmehl
1 Ei
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250 ml Kochwasser
1 Eigelb
2 EL Butter
2 Eßl Kapern
1 EL Mehl
50 g Schmand
1 Spritzer Zitronensaft
Heringsfilets mit Wasser abwaschen
Das Brötchen in Wasser einweichen – die Kapern abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Heringsfilets trocken tupfen, sehr fein hacken oder kurz pürieren.
Das Brötchen gut ausdrücken. Alles mit Hack und 1 Ei verkneten.
Nur mit etwas Pfeffer würzen.
Mit angefeuchteten Händen 8 kleine Klopse formen.
Klopse in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Herausheben und warm stellen. Ca. 250 m l Garwasser abmessen.
Butter erhitzen, das Mehl darin hellgelb anschwitzen. Garwasser einrühren und aufkochen. Kapern zufügen. Soße ca. 5 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Schmand und das Eigelb verquirlen. <
5 EL heiße Soße darunterrühren, dann in die übrige Soße rühren.
Den Dill kleinschneiden und unter die Soße mischen
Die Klopse in der Soße erhitzen – nicht mehr kochen!
