Maultaschen mit Lachs – Ricotta – Füllung

ergibt ca 60 kleinere Maultaschen

Fertiger Nudelteig ( 500g )
250 g Ricotta
200 g Räucherlachs klein schneiden
2 Eigelb
2 Eßl Weckmehl ( ich werd das nächste Mal etwas mehr nehmen )
Salz – Pfeffer – Muskat – Prise Chili –    VORSICHT – der Räucherlachs gibt schon  viel Geschmack ab.
Alles miteinander gut vermischen

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Zuerst den Teig in ca 5,5 cm  breite Streifen schneiden und dann jeden Streifen dritteln
Je 1 TL Füllung in die Mitte setzen.
Die Ränder mit verquirlten Eiweiß bepinseln.
Zusammenrollen – am Rand gut zusammendrücken und
aufpassen, daß man nicht zuviel Luft mit einschließt und darauf achten, daß die Naht unten ist
Ich hab die Ränder dann noch mal mit einem Teigrad etwas nachgeschnitten – sieht halt schöner aus
ca. 8 Min. in leicht  kochendem Salzwasser garen.

Dazu gabs ne Kerbelsoße

250 ml Wasser – Sahne – Mischung
1 Bund frischen Kerbel kleinhacken
1 Tl Gemüsebrühepulver
Muskat – Salz – Pfeffer
ein paar Spritzer Zitronensaft
1 Eßl heller Soßenbinder
Die Sahnemischung mit den Gewürzen aufkochen – den Soßenbinder unterrühren – abschmecken
Den Kerbel untermischen und auf kleiner Flamme 5 Min ziehen lassen
Mit den Maultaschen anrichten
Die restlichen Maultaschen hab ich roh auf einem Tablett eingefroren und danach erst in eine Dose umgepackt
und in die Truhe gestellt. Die kann man dann gefroren in kochendes Wasser legen und fertiggaren.

 

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