Mexikanische One Pot Pasta

Zutaten für 3 – 4 Personen
200 g Nudeln
1 Dose Mexico Mix ( Bonduelle ) 
1 rote oder gelbe Paprika 
1 kleine Zwiebel
1 Dose Tomatenstücke 
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Salz
je 1/2 Tl Koriander, Kreuzkümmel (jeweils gemahlen), Thymian und Oregano
1 Tl Currypulver

2 TL Olivenöl
ca 500 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Käse – ich hatte geriebenen Mozzarella 

Die Zwiebel und die Paprika  in kleine Würfel schneiden
und in einen großen Topf geben.
Mit allen anderen Zutaten, außer dem Käse, in dem Topf vermischen
und dann zum Kochen bringen.
Das Ganze ca. 12 – 15 Minuten  köcheln laassen.
Dabei immer mal umrühren.
Wenn ungefähr 2/3 der Flüssigkeit verkocht sind ,  die Gemüsemischung unterrühren
und dann den Käse hinzugeben.
Alles gut vermischen und nochmal aufkochen,
bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und der Käse geschmolzen ist.
Heiß servieren. 

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