Mischbrot

260 g Wasser
15 g frische Hefe
vermischen und ne halbe Std stehen lassen

110 g Roggenmehl 1150 er
100 g Roggenschrot 

100 g Weizenmehl 1050 er
140 g Dinkelmehl 405 er
85 g Sauerteig 
100 g LM Reste – kann man auch weglassen
1 TL Zuckerrübensirup
2 TL Salz
1 Tl Brotgewürz 

alle Zutaten verkneten und dann den Teig abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.
Danach auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10 x falten und zu einem länglichem Brot formen.
In einen gefetteten, gemehlten Topf legen( ich hab den Topf mit Backpapier ausgelegt ), mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl bestäuben.
Dann das Brot nicht zu tief einschneiden.
Deckel auflegen und 30 Minuten gehen lassen.

Den Topf mit Deckel in den kalten Backofen unterste Schiene stellen.
Backofen Ober/Unterhitze 240 Grad
60 Minuten backen
Deckel abnehmen und noch etwas nachbräunen.

 

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