240 g lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Honig
Die Hefe in dem Wasser zusammen mit dem Honig auflösen.

100 g Weizenmehl 405
200 g Weizenmehl 1050
150 Roggenmehl 1150
50 g Roggenschrot
100 g Joghurt
14 g Salz
1 TL  Malzkaffee
2 Eßl weißer Balsamico
Die Mehle kann man beliebig austauschen.
Man kann auch weniger Hefe nehmen und den Teig dann länger gehen lassen.

Mehle und Hefewasser gut miteinander verkneten.
Dann den Teig mit leicht geölten Händen aus der Rührschüssel nehmen
und in eine geölte Schüssel legen.
Zugedeckt an einem warmen Plätzchen gehenlassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Danach den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals zusammenfalten und zu einem Brot formen.
Mit dem Schluss nach oben in ein gut gemehltes Gärkörbchen legen. 
Nochmals gehen lassen.
Den Backofen samt Backstein oder Blech  auf 240 °Ober/Unterhitze vorheizen.
Wenn das schön Brot aufgegangen ist, den Teigling vorsichtig auf den Backstein kippen
und in den Ofen schieben.
Schüssel mit Wasser auf dem Ofenboden nicht vergessen !!
Etwa 50-60 Minuten backen
Das Brot ist durchgebacken,
wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Rost ganz auskühlen lassen und dann erst anschneiden und genießen.