300 g Weizenmehl Typ 405
125 g Weizenvollkornmehl
125 g Roggenvollkornmehl
1 Pck. Trockenhefe oder frische
1 Pck. Sauerteig – Extrakt
350 ml Wasser, lauwarm
1TL Salz
1 TL Zucker ( oder Honig oder Rübensaft )
1 TL Brotgewürz
Körner wer möchte 

Die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker ins warme Wasser einrühren und kurz stehen lassen – bis sich kleine Bläschen bilden
In der Zwischnezeit  das  Mehl mit dem Sauerteigextrakt, Salz, Brotgewürzen
und evtl. mit den Körnern (Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Nüsse) vermischen.

Danach das Wasser mit der Hefe und dem Zucker zugeben und alles gut verkneten.
Es muss ein schöner geschmeidiger Teig werden, evtl. etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu feucht ist.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat,
dann wieder zusammenkneten und wieder gehen lassen, bis er wieder das doppelte Volumen hat.
Insgesamt sollte der Teig drei bis viermal gehen und zusammen geknetet werden, je öfter umso besser.
Ich hab den Teig 4 x geknetet 
Den Teig in eine Form legen oder aufs Blech – nochmal gehen lassen – mit warmem Wasser bestreichen
und evtl mit Körnern oder mit Roggemehl bestreuen

Danach den Teig oben etwas einschneiden, dies verhindert das unkontrollierte Aufplatzen.
Das Ganze bei 200 Grad ca.  50  Min. backen.
Ich habe das Backblech ( oder Pizzastein ) mit aufgeheizt und dann den Teig direkt
auf das heisse Blech gelegt – das ergibt auch von unten eine schönen Kruste
Außerdem sollte man eine Schüssel Wasser unten  in den Ofen stellen.
Das Brot ist fertig, wenn es schön gebräunt ist und sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört.

Das Brot wird sehr locker und weich – fast wie beim Bäcker  – hat uns sehr gut geschmeckt
Der Aufwand lohnt sich wirklich !!!