für 2 Personen:

80 ml helle Sojasauce
2 El flüssiger Honig
1 Tl Sambal Oelek
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
1 Karotte
2 Eier
4 El Öl
ca 250 g gegarter Reis vom Vortag
2 Stängel Thai-Basilikum oder Basilikum
2 Stängel Koriander

Zubereitung:
Die Sojasauce, Honig, Sambal Olek und 2 El Wasser verrühren.
Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. . Karotte schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Paprika entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Zucchini ebenfalls  in dünne Streifen  schneiden.
Die Eier verquirlen.
2 El Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen,
Gemüse hineingeben und unter Rühren 2 Minuten braten.
Schalotten und Knoblauch zugeben und weitere 2- 3 Minuten braten.
Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel geben und warmhalten.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Eier zugeben und unter Rühren stocken lassen.
Den Reis zufügen und mit dem Rührei zusammen 2 Minuten braten und gut vermischen.
Die Würzsauce zugeben und weiterbraten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Das Gemüse vorsichtig untermischen und noch eine Minute weiterbraten.
Basilikum und Koriander grob hacken und untermengen.
Toll an diesem Rezept ist, dass man ziemlich alles an Gemüse verwenden kann,
was der Kühlschrank so hergibt.