reicht für 3 Portionen
1 Zwiebel – gehackt
2 Knoblauchzehen – gehackt
2 Eßl Öl
50 g Pancetta oder kleine Dörrfleischwürfel
250 g Rinderhack
1 Glas  Champignons –  in Scheiben geschnitten
250 ml Hühnerbrühe
2 Eßl Frischkäse  – z.B.  Bresso – Paprka – Chili
evtl. 1 – 2 Eßl Tomatenmark
250 g Nudeln
Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin, Thymian, Basilikum
und frisch geriebener Parmesan oder Mozzarella  zum Bestreuen

Für die Nudeln einen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen
und die Nudeln darin nach Packungsangabe gar kochen.
Die Nudeln abgießen und warmstellen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und Speck darin anschwitzen,
etwas beiseite schieben und das Hackfleisch in der gleichen Pfanne krümelig anbraten.
Nach ca.  5 Minuten die Pilze samt Flüssigkeit  hinzufügen.
Die Kräuter waschen, von den Stielen zupfen, klein hacken und untermischen.
Die Fleischbrühe zugießen und das Ganze ne halbe Stunde köcheln lassen.
Evtl muss man nochmal etwas Brühe nachgießen.
Das Hackfleisch sollte immer knapp von der Brühe bedeckt sein.
Danach den Frischkäse einrühren und nochmal aufkochen.
Die Soße ist dann schön cremig.
Mit Salz –  Pfeffer  und  einer Prise Zucker abschmecken.
Kann ruhig gut scharf sein.
da die Nudeln  wieder viel von der Schärfe schlucken.
Ist die Soße zu dünn, entweder noch etwas Frischkäse oder 1 Eßl Tomatenmark unterrühren.
Zum Schluß die gekochten Nudeln unterheben,
alles gut vermischen und mit Käse bestreut servieren.