Einkochen ist eine alte Methode,
um Obst und andere Lebensmittel haltbar zu machen.
Früher hat man dafür spezielle Töpfe mit einem Thermostat verwendet.
Heute ist das einfacher. Man macht das im Backofen oder noch einfacher,
grad bei kleinen Mengen, in der Mikrowelle.
Ebenso von Vorteil ist es, wenn man
die praktischen Twist-off-Gläser verwendet.
Wichtig ist, daß die Schraubverschlüsse einwandfrei in Ordnung sind.
Die Gläser und das Obst vorbereiten
Am Besten verwendet man gleichgroße Gläser.
Diese werden gründlich mit heissem Wasser gereinigt und zum Trocknen auf den Kopf gestellt.
Die dazugehörenden Deckel ebenfalls gründlich auswaschen und trocknen.
Das Obst wird gut gewaschen und in ein Sieb gegeben, damit es abtropfen kann.
Verwendet werden nur unbeschädigte reife Früchte.
Dann werden die Stiele und die Kerne oder Steine entfernt.
Die Früchte werden ganz eng und bis kurz unter den Rand in die Gläser geschichtet.
Danach kocht man mit Wasser und Zucker je nach Geschmack einen Sud.
Ich gebe gerade bei Pflaumen noch etwas Zimt und Rotwein dazu.
Diesen Sud gieße ich heiß auf das Obst, bis es gerade so bedeckt ist.
Die Gläser nicht bis ganz oben mit Flüssigkeit füllen
und mit dem Boden immer wieder aufstoßen,
damit Sie möglichst lückenlos gefüllt werden.
Dann sofort den Schraubdeckel aufsetzen und fest zudrehen.
Darauf achten, das der Glasrand trocken und sauber ist.
Ich stell sie immer kurz auf den Kopf um zu testen, ob sie auch wirklich dicht sind.
Jetzt sind die Gläser fertig zum Einkochen
Einkochen im Backofen
Die Fettpfanne circa 2 cm hoch mit Wasser füllen – die Gläser in die Pfanne
hineinstellen – ohne dass sie sich berühren.
Jetzt den Backofen auf 180 Grad (Ober- /Unterhitze) einschalten.
Sobald in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen, schaltet man den Herd aus.
Nach weiteren 25 bis 35 Minuten kann man die Gläser aus dem Ofen.
nehmen – auf den Kopf stellen und abkühlen lassen
In der Mikrowelle
Die Mikrowelle eignet sich sehr gut zum Einkochen von kleineren Mengen.
Dazu stellt man die Gläser mit etwas Abstand in das Gerät und schaltet die Temperatur auf 720 Watt. ( Stufe 3 )
Die Gläser sollten sich nicht berühren.
Sobald in den Gläsern Bläschen aufsteigen, das dauert circa 3-4 Minuten,
wird die Hitze auf 180 Watt ( Stufe 1 ) gesenkt
und die Microwelle wird für weitere 3-bis 4 Minuten eingeschaltet
Zum Abkühlen die Gläser auf den Kopf stellen und danach dunkel und kühl lagern.