Zutaten Sauerteig:
260 ml Wasser
260 g Roggenmehl, Type 1150
26 g Roggenanstellgut ( das ist Sauerteig, den ich vom letzten Brotbacken weggenommen  und im Kühlschtrank aufbewahrt habe ) 

Herstellung Sauerteig:
Alles gut verrühren und für ca. 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Zutaten Hauptteig:
546 g Sauerteig vom Vortag
260 g Roggenmehl, Type 1150
130 g Weizenmehl, Type 1050
200 ml Wasser
12 g Salz
8 g Roggenmalz – ich hab Caro Kaffee verwendet 
15 g frische Hefe
1 TL Rübenkraut
Alle Zutaten ca. 7 Min. mit der Küchenmaschine kneten.
Anschließend dem Ganzen eine Ruhezeit von ca. 30 Min. gönnen.  – dabei geht der Teig sehr schön auf. 
Danach die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig aus der Schüssel kippen und nun erst rund und dann länglich formen.
Am Besten die Hände leicht einölen, der Teig ist ziemlich glibberig.
Den Teig in eine gefettete Kastenform  ( 25 cm ) einlegen und ca. 80-90 min. ruhen lassen.
Ist der Teig schön aufgegangen, mit Wasser leicht abstreichen und mit einem Stäbchen Löcher eindrücken – das verhindert das Aufplatzen des Brotes
Jetzt kommt das Brot in den Ofen.
Gebacken wird im vorgeheizten Backofen  bei ca. 250 ° –  mit einem Schuss Wasser im Ofen.
Erstmal 15 Min. backen, dann die Temperatur  auf 180 °C runtersetzen und weitere 70 – 80  Min. backen.
Wenn man möchte, kann man etwa 10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Bäckerglanz ( ca  5 g Stärke in 250 ml Wasser aufkochen) abstreichen.
Bringt einen schönen Glanz – der  ist typisch für das Paderborner ( früher Komissbrot) Brot.

Rezeptidee ist aus der FB Grupp “ lecker-und-einfach-backen heisst backen mit Freunden “
Eine gute Anleitung zum Herstellen von Sauerteig findet man hier
http://m.mamas-rezepte.de/rezept_Sauerteig_mit_Roggenmehl-3-1663.html

Sauerteigansatz 

der Sauerteig nach 18 Std.

Der Hauptteig 

nochmal ne halbe Stunde ruhen lassen