2 – 3 Portionen
50 g Grünkern – Schrot
125 g gehackter Spinat, TK
0,3 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel fein gehackt
1 EßL Bärlauchpesto
oder 2 Zehen Knoblauch – in kleine Würfel geschnitten und 2 Eßl Parmesan
evtl etwas Soßenbinder
etwas Käse zum Bestreuen

Den Grünkernschrot mit Wasser bedecken und für ca. 2 Stunden einweichen.
Den Spinat auftauen lassen.
Die fein gehackte Zwiebel mit etwas Öl andünsten.
Mit  dem eingeweichtem Grünkernschrot und der  Gemüsebrühe aufgießen und 30 – 40 Min. köcheln lassen.
Gegebenenfalls zwischendurch Wasser nachgießen und öfter mal umrühren.
Sobald der Grünkern gar ist, den Spinat hinzugeben und ein paar Minuten zusammen köcheln lassen.
Das Pesto unterrühren.
Gegebenenfalls nachsalzen. Ich hab noch ein wenig Chili drangemacht.
Ist die Soße zu schlabberig, einfach einen Eßl hellen Soßenbinder unterrühren.
Schmeckt super als Lasagne, zu Spaghetti, Tortellini usw.