Pastitsio – Griech. Nudelauflauf

reicht je nach Hunger für 2 – 3 Portionen
Für die Hacksoße:
1 Eßl Tomatenmark
200 g Tomatenpüree 

250 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1  Knoblauchzehe –  fein gehackt
1 Karotte – geschält und kleingewürfelt 

Salz und Pfeffer
½ Tl Oregano
½ Tl Thymian
1 Prise Piment

1 Prise Zimt
1 Lorbeerblatt
50 ml Rotwein
1 Prise Zucker

Für die Béchamelsauce:
400 ml Milch, kalte
2,5  Eßl Mehl 405
40 g  Butter
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
Muskat, frisch gerieben
4 Eßl geriebener Parmesan

Für die Nudeln:
175 g Makkaroni   

1 Eßl Olivenöl
2 Eiweiß
2 -3 Eßl Parmesan 

Fett für die Form

Für die Fleischsoße das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel leicht anschwitzen.
Dann das Rinderhackfleisch dazugeben und schön bröselig braten.
Danach die
 Gewürze, den  Wein und das Tomatenpüree  und Tomatenmark zugeben, gut durchmischen.
Das Ganze aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Fleischsoße sollte fast keine Flüssigkeit mehr haben.

Während die Fleischsoße köchelt, wird die Béchamelsoße zubereitet.
Dafür die Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen.
Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und mit etwas von der kalten Milch aufgießen.
Dabei  schnell  mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt.

Wieder auf den Herd stellen, nach und nach die restliche  Milch zugeben und rühren.
Die Soße ca. 10 Minuten eindicken. Sie wird ziemlich steif – fast wie Pudding 


In der Zwischenzeit  die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben – 1 Eßl Olivenöl untermischen.
Etwas abkühlen lassen.

Die Béchamelsoße vom Herd nehmen,  mit Salz, Pfeffer und  Muskat würzen und bißchen abkühlen lassen.
Dann die Eigelbe und den geriebenen Parmesan (im Original nimmt man Kefalotiri ) rasch mit dem Schneebesen unterrühren.

3 Eßl von der Bechamelsoße unter das Hack mischen.

Den Ofen auf ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Eiweiß zu lockerem Eischnee schlagen und  zusammen mit dem Parmesan unter die Makkaroni heben. Gut vermischen,  das geht am Besten mit den Händen.
Durch das Eiweiß kleben die Nudeln zusammen und man kann den Auflauf nach dem Backen schön in Scheiben schneiden.

Etwa 2/3 der Nudeln längs in eine gefettete Auflaufform legen, dabei sollte der Boden der Form gut bedeckt sein.
( Ich hatte eine 25 cm lange Kastenform, hatte keine passende Auflaufform und musste die Nudeln ein wenig kürzen.
Die Fleischsoße gleichmäßig darüber streichen, darauf die übrigen Nudeln schön ordentlich verteilen. Nun alles mit der Béchamelsoße begießen.

Den Auflauf auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Eventuell mit Alufolie bedecken, falls das Pastitsio zu schnell bräunt.

Den Auflauf nun aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn aufschneidet.
Schneidet man vorher auf, zerfallen die Scheiben.
Ist mir passiert – war wohl zu ungeduldig 🙁  Lieber noch etwas länger warten.
Die Stücke auf Teller geben und evtl. nochmals im Backofen aufwärmen.
Dazu gabs bei uns Krautsalat. 

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